久が原 料理教室 旅するKitchen

カテゴリ:サンフランシスコ( 7 )

サンフランシスコの友人宅にて

サンフランシスコ旅行記、ちょっと間があいてしまいましたが、最後に、心に残ったおもてなしレポートでしめくくりたいと思います。

CA時代の同期のCちゃん宅でのディナーです。
一緒にスーパーに買い物に行って食材探しもしたい、そしてお料理も見たい!という私の願いをかなえてくれて、とても楽しいワクワクなお料理体験となりました。
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チルウィッチのテーブルランナーのセッティングが映える素敵なダイニングルームです。日本のように煌々と部屋全体を照らしすぎないところが雰囲気があります。

そしてその隣にアメリカンサイズの大きなキッチン。収納スペースも多くてとても使いやすそう。
そして日本にあったらきっと大きくて目立つであろう家電が小さく見えるのは本当にうらやましい限りでした。
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エアフライヤー、一時日本でも話題になりましたが、イマイチ普及しなかったのはサイズのせいでしょうね。大型の炊飯器をさらに大きくした感じ、でしょうか。
私は今回、はじめてこれで実際に調理するところを見ました。前から興味があったので楽しかった!
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こちらが、ゆずこしょうをつけてエアフライヤーで調理した、手羽先の素揚げです。ぴりっと辛い、贅沢な和風アレンジです。油をまったく使わなくてもカリカリの手羽先フライになったところはオドロキでした。これは文句なくヘルシーですね。
トレーダージョーズで買ってきたHANNAというワイナリーのきりっとしたソーヴィニヨンブランが本当にぴったりでした。このワインはその後、サンフランシスコで行ったレストランでもグラスで提供されていたので割と西海岸では一般的なものなのかもしれません。美味しかったです。日本でも入手可能のようです。
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Cちゃんのつくってくれたラムのシチュー。これはペルシャ料理とかで、本場の方からの直伝でした。ラムはもちろん、なすがたくさん入っているんです。大好きなラムの風味とトロトロのナスが溶け合って絶妙なハーモニー。サフランライスと一緒にいただきました。Cちゃんによると、これはおふくろの味的な存在のお料理とか。日本でいえば肉じゃがのようなものかもしれませんね。これはぜひ家でも作ってみたいと思いました!
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チーズとフルーツの盛り合わせ。アップルコアラー(リンゴの芯をくりぬき、同時にスライスするもの)で一度にこんなきれいなスライスができます。大きなお皿にチーズもたくさん。ワインにはやっぱりチーズ、ですよね!ワインとチーズがあればもう何もいらない、といいつつほかのお料理もきれいに平らげる私。笑
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ポークのポットローストはちょっとお手伝い。昨年のクリスマスレッスンのメニューです。レッスンでは直火にかけましたが、Cちゃん宅の大きなオーブンにお鍋のまま入れてローストしました。カリフォルニアの野菜がたくさん、ジューシーに。
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優しいダンナさまのDさんがわざわざ買いに行ってくださったビールの数々。カリフォルニアはクラフトビールの空前の大ブームらしく、醸造所もたくさんあるそうです。Dさんにビールのお話も聞きながら興味深くテイスティングさせていただきました。ワインで有名なカリフォルニアはビールの産地でもあるというのを私は初めて知りました。ワインも好きだけど、やっぱりビールかなとも思う今日この頃。(どっちなんだという話ですが(^^;)
お料理に合わせてビールもいろいろなテイストを味わうのも面白いかも、と思いました。

素敵なおうちで、美味しいお料理に楽しいおしゃべり、最高の時間を過ごさせていただきましたが、何よりも心に残ったのはご夫妻の温かいおもてなしの気持ちでした。交友関係も広いお2人なのでお客様が多くいろいろな方々が訪れるそうですが、気取らず構えず歓迎してくださる雰囲気に、こちらもリラックスして楽しむことができました。
美味しいレストランをめぐるのももちろん楽しいけれど、おうちでのおもてなしはやっぱり格別。私も、これからもおもてなしの気持ちを大切にしていきたいと思ったひと時でした。

サンフランシスコの旅行記、これで終了です。早いものでもう12月、先週からクリスマスレッスンも始まっております。今年もあとわずか、皆さま元気で頑張りましょう!



by traveling-cooking | 2017-12-04 12:49 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

サンフランシスコ バークレーのレストラン Chez Panisse

サンフランシスコ市内から、ちょっと郊外にお出かけ、しました。
ダウンタウンのホテルからBARTという電車に乗って、20分ほどでバークレーという町に到着します。かの有名なUCLAバークレーのある町です。UCLAは駅のすぐ脇にありますが、それとは逆方向に歩いていきます。

広い道幅、やっぱりアメリカはスペースにゆとりがあるわね、なんて思いつつ気持ちの良いお天気の中お散歩気分で目指すのはgourmet ghetto、グルメゲットーと呼ばれる美味しいレストランやフードショップの固まっているエリアです。

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こちらがそのレストラン。
さりげない店構え、大きな木に隠れるような建物は、本当に目立ちません。実は一度行き過ぎて、グーグルマップで気づいて戻ったのでした。笑

Chez Panisse   シェパニース
世界的に有名なアメリカ人女性シェフ、アリス ウォータースのお店です。
アリスは、カリフォルニアキュイジーヌの生みの親であり、オーガニックの母と言われる存在です。このレストランをオープンしたのももう40年以上前のことだそうです。
ファーストフードに流れるアメリカの食卓に警鐘を鳴らし、地産地消の考え方を世に広め、土地で作られたものをシンプルに、素材の味を生かして食べるという考え方を広めた料理家です。
今でこそ、有機農法とか、オーガニック、スローフードという考え方は広く知られていますが、そんな昔から提唱している人がいたんですね。驚くばかりです。

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前置きが長くなりましたが、このアリスウォータースのことを教えてくれたのは、私の同期、サンフランシスコ在住25年のCちゃんです。サンフランシスコに来たらぜひ連れていきたいと以前も言ってくれていて、今回も早々と予約を入れてくれたのでこの予約困難なお店に行くことができました。ありがとう!
お昼間の営業は2階のカフェのみ、ですが、いわゆるカフェという雰囲気はなく、私の感覚では立派なレストランです。(この下の写真のみ、ホームページよりお借りしました)

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月曜日でしたがもちろん満席。
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セットメニューもありましたが、好きなものを選びたかったのでアラカルトで二人でシェアすることにしました。
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まずはHalibut、大ヒラメのカルパッチョ。お魚も締まっていて美味しく、上に乗ったクレソンもみずみずしかったです。
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ピザの上にのっているのはnettle ネットルという野菜。あとで調べたら日本名はイラクサ、だそうです。聞いたことないですね。薄すぎず厚すぎずのピザ、香ばしくてあっという間に食べてしまいました。ネットルに癖がないので、ピザの生地とチーズの味がしっかりと感じられます。
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メインは迷ったあげく、ラムにしました。粒々の残ったタプナードをつけていただきます。ラムとタプナード、組み合わせる発想がなかったです。タプナードは時々家でも作るので、今度真似してみようと思いました(^^)
付け合わせのカブ、歯ざわりがシャキシャキで濃い味でした。これもきっと、アリス監修の農園で作られているのでしょう。

外食すると塩分が多いのであとで喉が渇くというのはよくあること、とくに日本以外ではそうですが、この日のお食事ではまったくそんなことはありませんでした。素材を生かすにはやはり薄味、と再認識させられたのでした。
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ランチが終わって、Cちゃんに少しドライブに連れていってもらいました。
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バークレーの山の上、はるか彼方にゴールデンゲートブリッジが見えました。霞がかっていますが、きらきら光る海の美しい光景が、素敵なランチとともに心に残っています。


by traveling-cooking | 2017-11-17 22:33 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(2)

サンフランシスコのレストラン A16

サンフランシスコを旅行中、夕食はどこにしようか毎晩のように迷い今回大いに役立ったのが、知人のDさんにもらったミシュランの最新版サンフランシスコエリアのビブグルマンリストでした。リンクページの下の方にリストがあります。
このビブグルマンリスト、サンフランシスコだけでなく世界中、日本にもあるのですが、星付きではないものの美味しくてリーズナブルな食事ができますよ、というお店が並んでいます。

リストを参考に検索し、空いているところを探します。以前は一軒ずつ電話するしかありませんでしたが、最近は日本でも人気の出てきたオープンテーブルというスマートフォンのアプリが便利です。(PCの予約サイトもあります)レストランを選んで人数と日にち、希望の時間を入力すると、空いていて予約できる時間が出てきます。ビブグルマンのレストランは人気なので満席のところも多かったのですがなんとか空席のあるところをみつけて無事予約。サンフランシスコのオープンテーブルはこちらです。日本語対応です。予約完了するとメールも送られて来るのであとから確認もしやすくて安心。こういうシステムが充実してくると、旅行前にレストランを予約しておくこともできて便利ですね。

ビブグルマンリストで見つけ、オープンテーブルで予約して伺ったのが
サンフランシスコのマリナ地区にあるイタリアンレストランです。レビューもなかなか良いので期待が高まります。
この日は、久しぶりに会った次男と食事でした。
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当日予約だったので案内されたのはカウンター席でしたが、予約が取れただけよかったね、と話しながらいざ席に座ると、調理しているところと思いのほか近く、しっかり見学できたのは私にとってうれしいサプライズでした。土曜の夜だったのでお店は超満員の大盛況。
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思わず料理している方の手元をじっと見つめてしまいました。ふーん、野菜はこんな風に用意してあるのね、あれは何のソースかしら、とか食べながら飲みながら楽しく見せていただけてとても興味深かったです。
混んでいることを除けばお店の雰囲気もカジュアルで居心地よかったです。若い人が多かったのですが、カウンターのお隣の席には割とお年を召した(70代くらい?)の素敵な老婦人、いえ、女子の姿もありました。
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アペタイザーのサラミ、生ハムとベビーキャロットの盛り合わせ、こうしてみるとすごいボリュームですが、に続いては、
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ローストしたカリフラワーです。
カウンターで見ていたのでわかったのですが、ほとんどのグループがオーダーしたのではないかと思われるほど大量に出ていた人気メニュー。
カリフラワーを横に輪切りにし、あらかじめマリネしたものがバットに大量に用意されていたのですが、注文が入ると大きな釜の中に入れてローストします。ちょっと焦げたカリフラワー、歯ざわりも良く、上にのったルッコラのサラダと、やはりローストしたひよこ豆との相性も良かったです。自分でもカリフラワーのロースト、トライしてみたいけれど、これはきっとあの大きな釜がポイントなんだろうな、と思いました。

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ピザはマリナーラを頼みました。トマトソースとアンチョビ、オリーブもたっぷり。マリナーラソースはトマトソースのことです。チーズは入りませんがこれはこれでとても美味しいです。
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メインはローストチキン。目の前の石窯で焼かれているところも見られて、あれがきっとチキンだね、と話しながら待つのも楽しかったです。ちなみにお料理用の石窯とピザの石窯は別々なのですがそれでもフル回転。働いている人の重労働ぶりが心配になるくらいでした。ともあれ、チキンは外はカリッと、なかはしっとりの完璧な焼き上がり、カリフォルニアのナパバレー産の白ワインにぴったりのお味でした。

デザートはとても入る場所がなかったのでパスしました。こうして振り返ってみるとものすごく食べてますね(^_^;)
コーヒーはサードウェーブのサイトグラスコーヒー。さすがこだわりがあります。

そしてあとから知ったのですが、このレストラン、なんと、丸の内ブリックスクエアと横浜みなとみらいにも支店があります!こちらです。びっくり。知らなかったです。
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お腹もいっぱいになって大満足でダウンタウンのホテルに戻りました。帰りの車の窓から見えた、とってもサンフランシスコらしい建物です。
サンフランシスコの旅行記、まだまだ続きます。

by traveling-cooking | 2017-11-14 23:58 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

アメリカンダイナー in サンフランシスコ


いわゆるカッコイイ、という種類には入らないけれど、美味しくてなつかしい、昔からある、というお料理ってたぶん世界中どこにでもありますよね。時々食べたくなる味、でもあります。
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アメリカでそういうお料理が食べられるのは、今流行りのカフェ、ではなくて昔ながらのコーヒーショップや、ダイナーと呼ばれる食堂。思わず入りたくなる、場所です。
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ここはちょっと昔ながらの、というには店構えもインテリアもキレイすぎるのですが、出てくるお食事はまさにアメリカンクラシック。
テーブルの上のお砂糖や塩、ジャムやソース類もいい味出してます。笑

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朝ごはんを食べに行きました。

定番のtwo eggs any style、卵2つ、好きな調理法で出してくれます。これは、sunny side up、目玉焼きにハッシュドポテト、そしてカリカリのベーコン。

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こちらは私のオーダーしたもの。やはり卵は2つですが、焼き方はovereasy オーバーイージー、目玉焼きを両面焼いたものです。卵がまだトロッとしているのでeasyという名前がついてます。ダイナーやコーヒーショップの熱い鉄板の上で焼き上げるので家庭のフライパンには出せないカリッと感があり、いろいろな味もしみていてまさに涙ものの美味しさ。
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トーストの種類も、普通の白いパン、ライ麦などチョイスがあります。なんとサワードウのトーストがあったのが驚きでした。サンフランシスコ名物サワードウブレッドは、酸味のある美味しいパン。卵とコンビーフハッシュにもぴったり。
そしてこういうところのコーヒーは何故かとても美味しいんです。今流行りのコーヒー、ではないんですけどね。昔ながらのライトなアメリカンコーヒーです。

ダイナーやコーヒーショップ、日本中どこに行ってもお蕎麦屋さんがあり、盛りそばやかけそばがあるようなものかなと思います。美味しかった!

たくさん歩き、たくさん見て、そしてもちろんたくさん食べたサンフランシスコの旅、無事に終わって帰宅しました。まだまだブログに書いていないことがたくさん。これからまたアップしますのでまたのぞいていただけたらうれしいです。







by traveling-cooking | 2017-11-11 06:46 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

フェリービルディング マーケットプレイス

サンフランシスコ中心街のホテルに移動してきました。
お散歩がてらフェリービルディングマーケットプレイスに行ってみました。

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海沿いのベストロケーションに建つフェリービルディングは、お買い物や食事ができ、ベイブリッジやゴールデンゲートブリッジも眺められる人気スポットです。この日は土曜日。たくさんの人で賑わっていました。と言っても、混雑のレベルは日本よりはるかに低いのですが。
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食べ物関係のお店が中心です。お店はたくさんあったのですがほんのすこしだけご紹介しますね。
こちらはキノコ専門店。
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マッシュルームだけでなく、ポルチーノやシイタケ、そしてオレゴン産の松茸も!頑張って匂いを嗅いでみたのですが、ほぼ匂いは感じられなかったような…
キノコ栽培セットも割と派手派手しく並べられていましたが、これはどういう人が買って行くのでしょうか?

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スイーツのお店です。
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オリーブオイル専門店も目を引きました。
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1センチ角くらいに細かく切ったバゲットが置いてあり、オリーブオイルに浸してテイスティングするスタイルでした。No double dip 2種類以上つけないでね、と買いてありました。
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オイルは重いので、オイルの中に入れて香りをつけるスパイスのミックスを買いました。こちらのお店のオリジナルです。日本でフレーバーオイルを作るのが楽しみです。

こちらのお店は、オーガニックワインとオリーブオイル、オリーブの木のクッキングツールなどとても素敵な品揃えでした。
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この頃日本でも大人気の、ブルーボトルコーヒーのお店もありました。
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ブルーボトルのようないわゆるサードウェーブコーヒーはここカリフォルニアが発祥の地。ここもそれほど混んでいなくてすぐラテを買うことができました。
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サイトグラスコーヒーロースターもサードウェーブの一つだそうです。屋外にテントで出店していましたが他にサンフランシスコ市内に3店舗あるそうです。

街を歩いていても、コーヒーのお店の多さは日本の比ではなく、暮らしにコーヒー文化が根付いているのが感じられます。アメリカにいると、日本にいる時よりも無意識にたくさんコーヒーを飲んでしまうのはそのせいでしょうか。




by traveling-cooking | 2017-11-07 15:48 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

ウオルナットクリークのスーパーにて

キッチンウェアのお店と同じくらい、楽しいのがアメリカのスーパーです。
日本でも私はコストコに行くとかなり幸せになれるのですが 笑 アメリカのスーパーはぐるぐる歩き回っても全く疲れないくらい大好き。生ものは日本に持ち帰れないので見るだけですが、それでもワクワクなんです^_^
ウオルナットクリークのスーパー、同期のCちゃんに連れて行ってもらい、幸せにハシゴしてきました。
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芽キャベツも茎についたまま売っています。まじまじと見てしまいます。
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色とりどりのポテトに目を奪われます。日本でも、紫のポテトがあると喜んで買いますが、いつも手に入ったら、皮が付いたまま何色かを混ぜてベークドポテトにしたらきれいだろうな、と想像したりします。

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フルーツもたくさん。ひとつひとつの量も本当に多いです。日本のカットフルーツの何倍もの量がありそうです。
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カット野菜の種類の多さにもびっくりします。
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日本でも炒め物ミックスをスーパーで見かけますが、切り方もさまざまな色とりどりの野菜、炒め物だけでなくいろいろ使えそうですね。
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大きなマッシュルームもスライスして売ってます!
昔、アメリカに住んでいた時には頻繁にスーパーに買い物に行っていましたがこんなにカット野菜があった記憶はないので、やっぱり時代はどんどん便利になっているのでしょう。便利なものを利用することでお料理する機会が増えれば、とても良いですよね。

試食コーナーでは、アーティチョークとガーリックペーストで作ったディップをクラッカーにのせたものをすすめられました。とても美味しかったのでこの日買って帰ってCちゃん宅でもいただきましたが、これからのホリデーシーズンにぴったりのアペタイザーでした。重くなければ日本に大量に買って帰りたいです。泣
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そして今や、世界中のスーパーで、お醤油や胡麻油は普通に売っているので驚きませんが、今回びっくりしたのはこちら。
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左はごま塩、右は昆布の粉末です!
カリフォルニアのスーパー、おそるべし、と思ったのでした!





by traveling-cooking | 2017-11-05 15:23 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

クリスマスシーズンスタート in ウオルナットクリーク

アメリカ西海岸に来ています。
一番目の滞在は、サンフランシスコ郊外のウオルナットクリーク。
サンフランシスコのベイエリアにあり中心部からも電車ですぐのとても便利な高級住宅街。自然に恵まれ治安も良く、生活に必要なものは全て揃っています。
この街にCA時代の同期が長く住んでいるので遊びにやって来ました。
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キッチングッズやテーブル周りのものに目がない私をよく知っているCちゃんが、まさに私のツボ、のお店に次々と案内してくれます。
自分一人だったら、えーっと、このお店はどこだっけ?となるところですが、そのロスが全くない、ストレスフリーなお買い物タイム。もう25年もこの地に住むCちゃんはまさにジモティ。

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昔は日本にもあったウィリアムスソノマ。そしてクレイトアンドバレル、ポッタリーバーンはなんと隣同士に並んでます。大好きなお店が勢ぞろい、まさに夢のようなひと時。
ちょうどハロウィンが終わり、サンクスギビングのものも少々あるものの、店内はすでにクリスマスモードに変わっていました。

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ホリデーキャンドルやキャンドルやハーバリウム、
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そしてやっぱりクリスマスは赤ですね。お菓子が積み上げられていました。
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キッチンエイド、この季節はレッドが前面に。とてもきれいなクリスマスレッドです。
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そしてこのペッパーミルのかわいいこと!夏には使いにくいから季節限定だけど、ちょっと欲しいなあ…

サンフランシスコと近郊の旅、まだまだ続きます。



by traveling-cooking | 2017-11-04 08:33 | サンフランシスコ | Trackback | Comments(0)

旅、美味しいもの、そしておもてなし。

おもてなし教室【旅するKitchen】について

おもてなしといっても、ごくカジュアルな、お友達と一緒に楽しめるひとときの提案です。毎日の食事作りも楽しくなるそんなレッスンを目指しています。
メニューは、気軽にトライできる、簡単ででもちょっとオシャレなお料理を厳選しました。おもに海外の家庭料理をご紹介したいと思っています。
実習はありませんが作る手順をお見せし、レシピもお渡ししますので、ご自宅で十分再現可能、くつろいでお過ごしください。後片付けもありません。 もてなしたい方だけでなく、もてなされたい方、旅が好きな方も大歓迎です。

ぜひ、旅するKitchenに遊びにいらしてくださいね!


Hiroko

中学、高校、大学のそれぞれ半分をアジアとアメリカで送り、結婚後も夫の赴任でNYのマンハッタンで子育て。海外と日本を往復する生活を通して、環境適応力には自信ありです。自宅に人を招いて一緒にご飯を食べるのが何よりの幸せ、ひと月に35人という記録があります!
海外でのお料理教室受講や食べ歩き、スーパーやフードショップ巡りが趣味です。
家族は夫、社会人と大学生の息子。
国際線CA、英会話講師、国際機関秘書を経て、東京都大田区の自宅でおもてなし教室をオープンしました。

KEYWORD: おもてなし教室、料理教室、海外旅行、海外、家庭料理、ホームパーティー、ニューヨーク、東南アジア、大田区


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