久が原 料理教室 旅するKitchen

皮も美味しく

この頃野菜の美味しさをしみじみと感じるようになりました。
JAの産直市場で買い物をしたり、農家から取り寄せをしたりするのもも楽しいひと時。新鮮でピカピカな野菜はどれもみずみずしく、身体も元気になるような気がします。

そんな大切な野菜なので、全部食べ切りたいとは常に思うこと。
皮をつけたままで調理しても大丈夫なくらいやわらかく水分の多い大根ですが、あえて皮をむき、ざるに乗せて天日に干します。
自家製切干大根、ならぬ、自家製切干大根の皮、です。笑
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時間がたつと水分が抜けてカラカラになってきます。日にあてると栄養分もましてうまみも凝縮され、ちょっとつまみ食いしてみると果物並みに甘くて驚くほど。お天気が良ければ大根の皮なら1日で充分。完全に乾いてはいませんが、すぐ食べるので大丈夫。
冷蔵庫にほんの少し残っていた豚肉と一緒に、きょうはごま油で炒めオイスターソースて軽く味つけ。歯ごたえがあり、癖になる美味しさです。皮を捨てるのがもったいなくなるくらい。
ちなみに、干す時間のない時は、皮のきんぴらも良く作ります。こちらは干さなくてすぐできるのでとても便利。

マイヤーレモンを絞ってしょうゆと出し汁と合わせてクイックポン酢を作り、ゆでたほうれん草とトマトのざく切りを和えたサラダも作りました。マイヤーレモンは皮も小さく切って上から散らしたので爽やかな酸味と香りがいっぱい。
淡路島から取り寄せたマイヤーレモンも残りわずか、国産はもうシーズン終了で入手できないので少しずつ大切に食べています。
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大根の皮も、レモンの皮も、滋味あふれるおいしさがぎゅっと詰まっているように思えます。なんとなく身体にもよさそうでしょ?
一人での夕食は、良くこんな感じのものを、その時の気分で作って食べています。


# by traveling-cooking | 2017-04-06 13:42 | Trackback | Comments(0)

ブログでご紹介いただきました

寒くなったり、温かくなったり、時々足踏みをしながらも春が近づいてきました。
早くも4月!今年も、もう4分の1が終わってしまいました。年々、時間のすぎるのが早く感じられます。
そんな毎日なので、春のレッスンがすでになつかしく感じられる?今日この頃。ひとり反省会をしつつ振り返っています。
毎回メンバーが違うレッスンですが、それぞれの回で盛り上がる話がいつも楽しく、時々思い出し笑いをしてしまう、はたからみるとちょっと怖いワタシ。笑
でも、皆さまから、”さっそく作ってみました、成功しました!”というメールをいただいたりすると幸せな達成感に包まれております。

そして今回参加してくださったお2人が、ブログでレッスンを紹介してくださいました!

Yuchipan 埼玉県のご自宅で、天然酵母のパンと、ときどき酵母おやつのお教室、yuchipanを主宰されている、yukoさんのブログです。

honoka na jikan 湘南平塚のご自宅で、白神こだま酵母、国産小麦を使ったお教室、*honoka*を主宰されている、fumieさんのブログです。

yukoさんとfumieさんは、ともに605member。お2人とも確かなパンの知識、技術と経験がある方です。ブログではお2人とも私を先輩と言ってくださっておりますが、先輩なのは年齢のみで(^^; いろいろとためになること、教えていただくことが多く、ご一緒するたび、とても楽しく過ごさせていただいています。おしゃべりしていると時間を忘れるほど...
レッスンで撮ってくださった写真もとても素敵、お料理も数段グレードアップして見えて、うれしい限りです。
yukoさん、fumieさん、ありがとうございました。
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そして放置状態が続いていた伊豆の家の庭でも、晩秋に植えた花が元気に育っていました。まだ寒さが残っているのでボリューム感がいまひとつではありますが、これから春の陽ざしに当たって元気に育ってくれるものと思います。
春になったのでハーブ類も植えました。今年もたくさん収穫し、ぜひレッスンでも使いたいなと期待しています。

# by traveling-cooking | 2017-04-02 11:50 | Trackback | Comments(0)

春のレッスン お料理編

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ニソワーズサラダは、トレビス、サニーレタス、ベビーリーフの他、オリーブやツナなど色とりどりの具がたっぷりのおしゃれなサラダ。アンチョビを入れた作りたてドレッシングをかけて召し上がっていただきました。せっかくなので見た目にもこだわりたく、デモンストレーションを見ていただいた後、それぞれご自分のサラダを盛り付けるというプチ実習でした。サラダののっているお皿はウェッジウッドのエスリアル101。本来はスープ用のようですが、私はむしろ、サラダにぴったりだと思っています。

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同じ食材、そして同じお皿なのに、ひとつひとつ出来上がりはまったく違ってきます。それぞれの方の個性が出て、ああでもないこうでもない、これで大丈夫?と、毎回とても賑やか。完成品のサラダ、どれもとても美味しそうでした。早速撮影タイム。
普段のお食事ではサラダの盛り付けにまで気をつかう時間の余裕はないかもしれませんが、何かの際にぜひまた挑戦してくださいね。

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サラダに続いては、スイートキャロットのクリームスープ。カプチーノ用のミルクフォーマーで作った泡をスープの上にこんもりと乗せ、スイートキャロットをすりおろしました。
ガーリックレモンチキンは、レモンの風味がさわやかです。手間はありませんがお味が一気にフレンチ風になるソースを作ります。チキンにレモンとバターのとろっとしたソースが絡みながらも、皮のパリパリ感を残すところが私のこだわりのレシピです。

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そしてデザートはストウブ24センチを使い、湯煎で作ったなめらかプリン。オーブンで作ったもの、お鍋で作ったもの、どちらもそれぞれの良さがありますが、舌でとろけるなめらか感はストウブかなと思います。なんだか、お母さんが昔作ってくれたプリンみたい、という感想も多かったです。そう、昭和の感じですよね。
ガーリックレモンチキンのために淡路島から取り寄せたマイヤーレモンのピール、そしてピールを使ったクッキーもお出ししました。
前から大好きだったマイヤーレモンですがますます大好きに...つい、マイヤーレモンラブな話を毎回延々としてしまいました(^^;

たくさんの皆様にご参加いただき、春のテーブルも楽しくレッスンすることができました。キャンセル待ちをしていただきながらご要望に沿えなかった方々にはとても申し訳なく思っております。
いつも思うのですが、参加してくださる皆様に美味しい、楽しいと言っていただけるのが私にとって何よりの励みであり、大きな原動力です。お忙しい中、時間を調整してレッスンに通ってくださる皆さまとお会いするたびに、本当に恵まれていると思っています。
引き続き、美味しくて楽しいレッスンを心がけていきますので、今後ともよろしくお願いいたします。



# by traveling-cooking | 2017-03-26 13:46 | 過去のレッスン | Trackback | Comments(3)

春のレッスン・テーブルコーディネート

春のレッスン全8回、毎回皆様とおしゃべりしながら私も楽しい時間を過ごしているうちに終了しました。終わってみるといつもあっという間です。
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今回のテーブルは、春をイメージ。心弾む季節を、柔らかな色のお花で表現しようと思い、リビングルームのお花はピンクを中心にして皆さまをお迎えしました。
少しずつ買い足したり入れ替えたりするので色味も雰囲気も毎回微妙に変わっていましたが、レッスン期間中はお花屋さんに通うのも楽しみのひとつです。
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ナプキンとテーブルクロスはお揃い、テーブルレシピのもの。色を揃えるか、ちょっと外すか迷いましたが揃えて良かったです。このテーブルクロスは以前のレッスンでも使いましたがピンクの色合いが上品で気に入っています。
ガラスのナプキンリングはアメリカ、パッと見はシルバーに見える(笑)丸いステンレスのトレイはバンコクで購入。
お皿の下の白い光沢のあるマットは漆。リバーシブルで裏は黒、和にも洋にも使えて重宝しています。

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キャンドルをつけるとちょっと雰囲気が出ますね。夜ならさらに素敵なんですが、お昼でもなかなかでしょ?
毎回、ご質問のあった手前のピンクのフローティングキャンドルは、専用のキャンドルスタンドに水を入れて使用します。時間が経って短くなっていっても水に浮かんでいるので灯の位置は同じ、消えることはありません。
センターピースのフラワーボールはこのワークショップで作ったもの。
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長くなりそうなのでお料理は次回のブログで…







# by traveling-cooking | 2017-03-24 18:25 | 過去のレッスン | Trackback | Comments(0)

レッスンの食材

レッスンに使う食材は、いつも私なりに少しこだわっています。現在の春のレッスンに登場しているものをご紹介したいと思います。

スープに使ったスイートキャロットは、熊本のまゆみ農園のもの。ジュースやスティックに最適な、甘い甘いにんじんです。

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皮の下に一番カロテンが含まれているので、よく洗って皮はむかずに使用。甘さを引き出すためにじっくりバターで炒めました。試作を重ね、あえてブイヨンは入れず味付けは塩だけ、のレシピにしましたが、このスープにはブイヨンはいりませんね、と皆さまに言っていただけてうれしかったです。

メインに使った大山どりは、鳥取産。大山山麓で通常より1週間ほど長く生育された平飼いの鶏です。黄色いどろっとした脂がほとんどないので、焼いたときにどんどん油が出てくるということがありません。肉質も締まっていて歯ごたえもあり、とてもおいしい鶏です。ブランド鶏といっても、牛肉と違って目の飛び出るようなお値段ではないので、何かの折にはトライしやすいと思います。

同じくメインに使った淡路島産の平岡農園のマイヤーレモンも、まろやかな酸味がとても好評。
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色を見ると、オレンジみたいですが、立派なレモンです。レッスンでは、このレモンを使ったデザートへの展開方法もいくつかお伝えしています。
普通のレモンより果汁が多くみずみずしいマイヤーレモン、私は普段からお酢のかわりにお料理にも多用しています。昨夜はお醤油とみりんをレンジで軽く煮立てたものにこのレモンを入れ、ざくざく乱切りにして素揚げしたなすをさっと漬けてねぎとしょうがを加え、豆板醤をたらしていただきました。普通のお酢よりもマイルドな感じ、かな。皮部分も食べられるんです。

あくまでも ”この食材でなくてはダメですよ”というのではなく、”これも美味しいですよ、機会があったら試してね”というスタンスでご紹介しています。(ついつい、熱く語ってしまうのですが(^^;
普段からちょっと意識してまわりを見ていると、美味しいものはたくさん。これからのレッスンでもできるだけ多くご紹介できるように、常にアンテナを立てていきたいと思っています。

春のテーブル、全8回のレッスンも、早いもので最終回を残すのみとなりました。すべて終了後の次回のブログでは、今回のテーブルコーディネートをお見せしますね!

# by traveling-cooking | 2017-03-19 11:50 | Trackback | Comments(0)

旅、美味しいもの、そしておもてなし。

おもてなし教室【旅するKitchen】について

おもてなしといっても、ごくカジュアルな、お友達と一緒に楽しめるひとときの提案です。毎日の食事作りも楽しくなるそんなレッスンを目指しています。
メニューは、気軽にトライできる、簡単ででもちょっとオシャレなお料理を厳選しました。おもに海外の家庭料理をご紹介したいと思っています。
実習はありませんが作る手順をお見せし、レシピもお渡ししますので、ご自宅で十分再現可能、くつろいでお過ごしください。後片付けもありません。 もてなしたい方だけでなく、もてなされたい方、旅が好きな方も大歓迎です。

ぜひ、旅するKitchenに遊びにいらしてくださいね!

Hiroko

中学、高校、大学のそれぞれ半分をアジアとアメリカで送り、結婚後も夫の赴任でNYのマンハッタンで子育て。海外と日本を往復する生活を通して、環境適応力には自信ありです。自宅に人を招いて一緒にご飯を食べるのが何よりの幸せ、ひと月に35人という記録があります!
海外でのお料理教室受講や食べ歩き、スーパーやフードショップ巡りが趣味です。
家族は夫、社会人と大学生の息子。
国際線CA、英会話講師、国際機関秘書を経て、東京都大田区の自宅でおもてなし教室をオープンしました。

KEYWORD: おもてなし教室、料理教室、海外旅行、海外、家庭料理、ホームパーティー、ニューヨーク、東南アジア、大田区

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