久が原 料理教室 旅するKitchen

秋のタイテーブル お料理編

秋のタイテーブルのメニューをご紹介します。
ウェルカムドリンクはパッションフルーツとマンゴーのアイスティー。
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そして、今回唯一の実習は、ムーサテを串にさすところでした。私のレッスンはほとんどデモンストレーションなのですが、ちょっとだけ参加していただくことがあります。細長く切った豚肉を串にさすのは、一度やっておくとコツがつかめます。
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出来上がりはこちら。盛り付けも、ちょっと参考にしていただけたらうれしいです。

そしてヤムウンセン。日本では冷たいサラダとして出されることもありますが本来はホットサラダ。
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準備さえしておけばあっという間にできる、スピードメニューでもあります。おもてなしにもぴったりだと思います。
レッスンを受けたあと、3日連続で作ってくださった方もいるくらい、はまります。笑

スープは、海苔の入った豆腐スープ。小さな肉団子もはいっています。
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だしをとらなくても、ナンプラーの力で十分美味しいのがポイント。こちらも、カンタンながら応用させやすいスープなので、まずこれから作ってみます、という方もいらっしゃいました。
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メインはクンパッポンカリー。海老とほたてで作ってみました。バンコクで食べるのも美味しいけれど少し化学調味料が強いかな、と思います。こちらは胸やけしない、あっさりバージョン。ジャスミンライスにかけて召し上がっていただきました。



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デザートは、抹茶の寒天と、豆腐で作った白玉にココナッツミルクシロップをかけた、冷たいアジアンしるこ。一回分ずつ個包装の、富澤商店のあずきを上からとろっとかけました。すべて手作りしましょう、というのでなく、市販のものも上手に取り入れてハードルを下げるのも大切なことかな、と思います。

毎回、皆さまの笑顔とにぎやかなおしゃべりで、秋も楽しくレッスンできました。ありがとうございました。また、お申込みいただきながら、人数の関係でお越しいただけなかった皆さま、申し訳ありませんでした。
いただいているご縁を大切に、これからのレッスンも頑張っていきます。





# by traveling-cooking | 2018-10-09 14:33 | 過去のレッスン | Trackback | Comments(0)

秋のタイレッスン終了しました テーブルコーディネート編

8月の末から始まった秋のタイ料理レッスン、無事に終了しました。
いつもいらしてくださる皆さまに加えて、ご新規の方にも何名かお越しいただき、全8回をにぎやかに楽しく過ごすことができました。
毎回のおしゃべりがとても楽しく、とてもお料理レッスンとは思えない話題でも大いに盛り上がりました。笑

今回のコーディネートは、7月に賞をいただいたテーブルを再現したものです。自宅でセッティングをすると当然ながらまたちょっと変わった感じになるので、やはりもう一度写真をUPさせていただきますね。

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テーブルクロスは、バンコクのジムトンプソンのアウトレットでメーター買いしたものを、私の洋裁の先生に縫っていただいたものです。グリーンですが、青いグラデーションが線状に入っています。
テーブルマット、カトラリー類やはりバンコクで。タイの食器のセラドンは本場のチェンマイの工場で買いました。日本でも売っているところがありますが、どちらかというと薄手。チェンマイ産は手に持つとずっしりとした重みがあります。

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ピンクのナプキンは、テーブルレシピのシリーズ(ビーツというカラー名です)で、これと同じ色のテーブルクロスもあります。
そして、センターには毎回、蘭を主体にした濃いピンクのお花を飾りました。このピンクと、ナプキンの色がリンクしているところがちょっとこだわり、です。

タイ料理のレッスンはもちろん来年以降も続きますが、次回はまたがらっと雰囲気の違う、タイのテーブルを作れたらいいなと思っています。

レッスン報告、次回はお料理をご紹介させてください。







# by traveling-cooking | 2018-10-06 12:41 | 過去のレッスン | Trackback | Comments(0)

秋のレッスン、順調です

秋のレッスン、順調に楽しく進み、あと残り2回となりました。
毎回、皆様と賑やかに過ごしています。
食べ物の話、旅行の話、趣味の話。おしゃべりに花が咲くとはこのことかと思うくらいに話題が尽きないのが不思議です。

旅するKitchenはリピーターの方が多く、タイ料理レッスンももう何度も受けてくださっている方々が多いのですが、タイ料理独特の調味料や調理方法などは、初めての方にもわかりやすいよう、丁寧な説明を心がけています。
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上は、小さな紫玉ねぎのホムデン。今回のレッスンでは、サテのつけだれに使用しています。ちょっぴり辛味があり甘めのサテを引き立てるお野菜、私はこちらで入手しています。もちろん、手に入らない方には代替品もお伝えしています^_^

これは見たことがないかも、というタイの調味料も、この頃はカルディや楽天、アマゾンで入手しやすくなりました。レッスンで使ったのを機に、タイのお醤油やナンプラーを日々のお料理にも普段使いするようになりました、という方もいらっしゃいます。とてもとてもうれしいことです。
いろいろな味に出会っていただき、新たな組み合わせが生まれたらいいな、といつも思いながらレッスンしています。




# by traveling-cooking | 2018-09-25 09:58 | 過去のレッスン | Trackback | Comments(0)

タイテーブルレッスン始まりました

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バンコクから戻り、8月末に秋のタイテーブルレッスンが始まるまでの間、最終調整としてセルフリハーサルを繰り返し、家族にレッスンメニューを試食してもらう日々が続きました。
なので自分の中ではまだタイが続いているような気分でもあります。
連日タイ料理を作っていると、なんだか玄関を開けるとタイのにおいがして来るような…(そんなことはないのですが。笑)
でも、バンコクの余韻に浸れるのはなかなか幸せでもあります。
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タイレッスンでは毎回パクチーを使用しています。
(苦手な方にはお入れしていません)
パクチーは、葉も茎も、そして根も残さず使います。
特に根は一番香りの良い場所。きれいに洗ってみじん切りにしたりすりつぶしたりと、余すところなく使用します。なので、パクチーを買うときは根もしっかり付いているのを選びたいのですが、切り落とされているものも多くとても残念。数年前に自分で育てていたときは根もすべて利用できて良かったなあ、やはり育てたほうがいいなあ、と、思いながら根を洗っております。

秋のタイテーブルレッスンに沢山のお問い合わせお申し込みをありがとうございました。満席のため締め切らせていただきましたが、9月13日木、15日土、10月4日木に関してはキャンセル待ちをお受けしております。詳しくはこちらをご覧ください→ ✳︎



# by traveling-cooking | 2018-09-05 16:42 | Trackback | Comments(0)

バンコクレストラン Paste


バンコクから戻り、来週からのレッスンの準備に追われています。バンコクでの美味しいもの、ご紹介がすっかり遅れましたがm(__)m
今回もいろいろと食べてきました。

まずは、Paste 
こちらは、ミシュランの一つ星も獲得したレストラン。アジアのベスト50レストランという毎年発表されるランキングでも31位にランクインしています。なんとか平日夜の予約が取れてラッキーでした。女性シェフのビー・サトングン氏 は(タイ人女性でオーストラリア人のご主人と一緒にこちらを経営されています)今年はアジアのベスト女性シェフにも選ばれた、まさに時の人。オープンキッチンでの中にお姿が見えましたが、キビキビと働かれているご様子が印象的でした。
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場所は駅からすぐのモールの中。雰囲気はまるでスタイリッシュなフレンチのよう。白とグレーのおちついたインテリアでした。こんな素敵なバーもあります。
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コースにするか迷ったのですが、アラカルトに。
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ウェルカムドリンクにはお花が一輪。ステキですよね。
このあとワインもいただきましたが、トライしたタイ産のワイン、なかなか美味しかったです。

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ローストした鴨と香菜をカレーペーストで和えて、お米で作ったクラッカーに乗せたもの。鶏ひき肉バージョンはよく食べますが、鴨がライスクラッカーに乗ってくるとは思わずびっくり。かなりの量なのですが、美味しいので食べられてしまうのです。
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四角豆のサラダ。四角豆はほとんど関東では見かけませんが、沖縄では広く食べられています。この前福岡の八百屋さんでみかけたので、そのうち東京でも入手できるといいなと思っています。こちらはナツメグがきいているチリ味で、四角豆のほかにヤングコーンが入っていました。立体的でおしゃれな盛り付け。
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オーストラリア産の骨付き牛バラ肉を12時間煮込んだもの。かろうじて骨についている状態で、ナイフを入れるとすっと崩れます。
トマトの風味が効いていました。インパクトのある盛り付けで、とてもボリュームがあるように見えますが、思いのほかあっさりといただけて完食。
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こちらはカオソイ。タイ北部の麺料理です。以前、チェンマイの街角で、地元の人に混じってパイプ椅子に座り、オープンエアで食べたストリートフードのカオソイとは別物。素朴な田舎の高校生が、成長して都会のファッショナブルな女性になったような、そんな感じかな。最高級の材料で作られたカオソイはやはり上品なお味で美味しかったです。

デザートもトライしたかったのですがあまりにもお腹がいっぱいで、残念ながらパス。でも、出してくださったチョコレートが、なんともかわいかったです。
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スタッフの方々もとても親切で、高級店にありがちな気取ったところもなく、一生懸命サーブしてくださるのを感じました。
お客様はほとんど地元の人々のようでした。急成長しているタイの元気さ、勢いを感じました。

# by traveling-cooking | 2018-08-24 11:03 | タイ | Trackback | Comments(0)

旅、美味しいもの、そしておもてなし。

おもてなし教室【旅するKitchen】について

おもてなしといっても、ごくカジュアルな、お友達と一緒に楽しめるひとときの提案です。毎日の食事作りも楽しくなるそんなレッスンを目指しています。
メニューは、気軽にトライできる、簡単ででもちょっとオシャレなお料理を厳選しました。おもに海外の家庭料理をご紹介したいと思っています。
実習はありませんが作る手順をお見せし、レシピもお渡ししますので、ご自宅で十分再現可能、くつろいでお過ごしください。後片付けもありません。 もてなしたい方だけでなく、もてなされたい方、旅が好きな方も大歓迎です。

ぜひ、旅するKitchenに遊びにいらしてくださいね!


Hiroko

中学、高校、大学のそれぞれ半分をアジアとアメリカで送り、結婚後も夫の赴任でNYのマンハッタンで子育て。海外と日本を往復する生活を通して、環境適応力には自信ありです。自宅に人を招いて一緒にご飯を食べるのが何よりの幸せ、ひと月に35人という記録があります!
海外でのお料理教室受講や食べ歩き、スーパーやフードショップ巡りが趣味です。
二人の息子は社会人。それぞれ独立し、夫と二人暮らしです。
国際線CA、英会話講師、国際機関秘書を経て、2013年より東京都大田区の自宅でおもてなし教室を主宰しています。

KEYWORD: おもてなし教室、料理教室、海外旅行、海外、家庭料理、ホームパーティー、ニューヨーク、東南アジア、大田区


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