パルミジャーノ・レッジャーノのオンライン講座

すっかりご無沙汰してしまいました。見に来てくださっていた皆様、申し訳ありませんでした。

9月も元気に過ごしておりました。オンラインで受講した、チーズの講座のことを少し書こうと思います。

コロナ以降、すっかりオンライン講座が一般的になりました。

私もいろいろと受講していますが、9月には、チーズとワイン好きにはなんともワクワクする講座がありました。

パルミジャーノ・レッジャーノ協会とチーズアートフロマジェ協会主催のオンラインセミナー、

”パルミジャーノレッジャーノで楽しむプラトー作りと多彩な味わい方”。

あらかじめ、チーズとナッツや杏などの食材、チーズをのせる木製のプレートと、セミナーの内容を詳しく説明した資料が送られてきました。当日は参加者全員、自宅から参加ですが、皆資料とチーズを目の前にして説明を聞くので、オンラインのデメリットを全く感じませんでした。

講師の村瀬美幸先生が、パルミジャーノレッジャーノの基礎知識や産地イタリアでの工場の様子などたくさんのスライドを使って詳しく解説してくださいました。

そして、セミナー後半では先生が実際にパルミジャーノレッジャーノをカットしてプラトー（チーズを盛り合わせたプレート）作りの実演でした。

どのようにカットするのかというのがとても参考になりました。ぼろぼろと崩れるチーズなので、カット、というよりも割る感じなのですが、薄くスライスするコツや、盛り付け方のヒントなど目からうろこの情報がたくさん。

セミナー修了後、私も自宅でチーズプラトーを作ってみました。

秋を意識して、あまり色とりどりにせず（でもないかなあ？）チーズの黄色とナッツの茶色、アスパラやハーブの緑、キャロットのオレンジ以外は色を使わないようにして、でも食材はモリモリに作ってみました。

黒オリーブと、マヌカハニーも添えました。

チーズには何が合うのか考えるのも楽しいですね。プラトーのスペースをどのように埋めるのかを頭の中でプランしつつ、ワクワク作業することができました。

プラトーだけでは寂しいので、テーブルの上もちょっとスタイリング。何人かで集まって賑やかに楽しむイメージです。

（早くこういう集まりが心置きなくできるようになるといいですね）

自宅では昔からお料理にも良く使いますし、レッスンにも度々登場するパルミジャーノレッジャーノですが、もっともっと食べて、そして使っていきたいと思っています。