暑中お見舞い申し上げます 大葉胡椒

暑中お見舞い申し上げます

暑さが身体に堪える季節になりましたが、いかがお過ごしでしょうか。

コロナの感染状況が気になりながらもオリンピックが始まり、なんだか気持ち的に落ち着かない毎日ですね。これ以上感染が広がらないようにと祈る今日この頃です。

放置していた大葉が元気に育っていました。

（後ろに見えるのはレモングラスです）

ちなみに、大葉は毎年虫に食べられ、レース状になってしまうことも多いのですが、今年はほぼ無傷のきれいなままで収穫できました。

レモングラス、そして写真には映っていませんがパクチーを隣に植えたのが良かったのではと思います（というかそれしか考えられないですが　笑）

たくさん収穫できた大葉、にんにく醤油に漬けようか、はたまたバジルペーストのようににんにくとオリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノと混ぜてペーストにしようか、などといろいろ迷いましたが、今回は大葉胡椒にすることにしました。

大葉胡椒とは、ゆず胡椒の大葉バージョン。大葉と青唐辛子そして塩を混ぜ合わせます。ちょっと水分が足りなかったので私はお酒をいれましたが、柑橘類の絞り汁でも良いはず。

フードプロセッサーに、大葉、種をとった青唐辛子（使い捨て手袋をはめてから作業）、塩とお酒を入れて回すだけです。

私はたまに赤唐辛子でチリソースも作るのですが、いつもだいたい目分量。でもなんとなくいつもいい感じに仕上がります。

きょうは、大葉がたぶん30枚くらいと青唐辛子の大きいものが3本、そして塩小さじ3分の1、酒も小さじ3分の1でした。

瓶に詰めて保存。数日おいたほうが味がなじんできます。

できあがった大葉胡椒は、お刺身や冷や奴はもちろん、天ぷらに添えたり、おそうめんのつゆに入れたりとなかなか便利。

もちろん、ご飯にのせても、おにぎりに入れても。ごまと一緒に食べるとさらに美味しいです。

一瞬でできる割には使えるヤツ、です。笑　大葉がたくさん手に入ったらぜひお試しください。

ここでちょっと昔話を。

私が若いころは、まだバジルがあまり出回っていなかったので、バジルの代わりに大葉を使うことがよくありました。

ジェノベーゼの代わりに大葉を使ったパスタが大人気でした。隔世の感がありますね。