旅するKitchen

タイテーブルレッスン始まりました

バンコクから戻り、8月末に秋のタイテーブルレッスンが始まるまでの間、最終調整としてセルフリハーサルを繰り返し、家族にレッスンメニューを試食してもらう日々が続きました。

なので自分の中ではまだタイが続いているような気分でもあります。

連日タイ料理を作っていると、なんだか玄関を開けるとタイのにおいがして来るような…（そんなことはないのですが。笑）

でも、バンコクの余韻に浸れるのはなかなか幸せでもあります。

タイレッスンでは毎回パクチーを使用しています。

（苦手な方にはお入れしていません）

パクチーは、葉も茎も、そして根も残さず使います。

特に根は一番香りの良い場所。きれいに洗ってみじん切りにしたりすりつぶしたりと、余すところなく使用します。なので、パクチーを買うときは根もしっかり付いているのを選びたいのですが、切り落とされているものも多くとても残念。数年前に自分で育てていたときは根もすべて利用できて良かったなあ、やはり育てたほうがいいなあ、と、思いながら根を洗っております。

秋のタイテーブルレッスンに沢山のお問い合わせお申し込みをありがとうございました。満席のため締め切らせていただきましたが、9月13日木、15日土、10月4日木に関してはキャンセル待ちをお受けしております。詳しくはこちらをご覧ください→ ✳︎

バンコクレストラン Paste

バンコクから戻り、来週からのレッスンの準備に追われています。バンコクでの美味しいもの、ご紹介がすっかり遅れましたがm(__)m

今回もいろいろと食べてきました。

まずは、Paste　

こちらは、ミシュランの一つ星も獲得したレストラン。アジアのベスト50レストランという毎年発表されるランキングでも31位にランクインしています。なんとか平日夜の予約が取れてラッキーでした。女性シェフのビー・サトングン氏 は（タイ人女性でオーストラリア人のご主人と一緒にこちらを経営されています）今年はアジアのベスト女性シェフにも選ばれた、まさに時の人。オープンキッチンでの中にお姿が見えましたが、キビキビと働かれているご様子が印象的でした。

場所は駅からすぐのモールの中。雰囲気はまるでスタイリッシュなフレンチのよう。白とグレーのおちついたインテリアでした。こんな素敵なバーもあります。

コースにするか迷ったのですが、アラカルトに。

ウェルカムドリンクにはお花が一輪。ステキですよね。

このあとワインもいただきましたが、トライしたタイ産のワイン、なかなか美味しかったです。

ローストした鴨と香菜をカレーペーストで和えて、お米で作ったクラッカーに乗せたもの。鶏ひき肉バージョンはよく食べますが、鴨がライスクラッカーに乗ってくるとは思わずびっくり。かなりの量なのですが、美味しいので食べられてしまうのです。

四角豆のサラダ。四角豆はほとんど関東では見かけませんが、沖縄では広く食べられています。この前福岡の八百屋さんでみかけたので、そのうち東京でも入手できるといいなと思っています。こちらはナツメグがきいているチリ味で、四角豆のほかにヤングコーンが入っていました。立体的でおしゃれな盛り付け。
オーストラリア産の骨付き牛バラ肉を12時間煮込んだもの。かろうじて骨についている状態で、ナイフを入れるとすっと崩れます。

トマトの風味が効いていました。インパクトのある盛り付けで、とてもボリュームがあるように見えますが、思いのほかあっさりといただけて完食。

こちらはカオソイ。タイ北部の麺料理です。以前、チェンマイの街角で、地元の人に混じってパイプ椅子に座り、オープンエアで食べたストリートフードのカオソイとは別物。素朴な田舎の高校生が、成長して都会のファッショナブルな女性になったような、そんな感じかな。最高級の材料で作られたカオソイはやはり上品なお味で美味しかったです。

デザートもトライしたかったのですがあまりにもお腹がいっぱいで、残念ながらパス。でも、出してくださったチョコレートが、なんともかわいかったです。

スタッフの方々もとても親切で、高級店にありがちな気取ったところもなく、一生懸命サーブしてくださるのを感じました。

お客様はほとんど地元の人々のようでした。急成長しているタイの元気さ、勢いを感じました。

タイのロイヤルプロジェクトイベント

バンコクには、驚くほど大規模なショッピングセンターがいくつもあります。

その中の一つ、セントラルワールドというモールの中のショップでお買い物をし、帰る途中に、楽しいイベントに遭遇しました。

タイロイヤルプロジェクトとセントラルワールドの共同イベントでした。

タイロイヤルプロジェクトとは…

何回か耳にし、タイ王室の方々のチャリティかな、くらいの認識しかなかったのですが、公式ホームページを読んでみました。元々は1969年に、前国王の発案と主導により北部の山岳民族の暮らしをサポートすることから始まったロイヤルプロジェクト。北部の農家でのアヘンの原料、ケシの栽培をやめさせることも目的の一つだったそうです。禁止されていたにもかかわらず、ケシ栽培で生計を立てる北部の山岳民族の姿に心を痛められ、専門家の力も借りてケシの代わりに桃の木を植えるように指導したりするところから始まったとのこと。国民が自立して豊かな生活を送れるようにという願いがあったそうです。

その後財団も設立され、規模も大きくなり、分野も拡大し発展したプロジェクト。王室の方々がそれぞれ違う分野を担当されたりと広がりを見せています。

今ではロイヤルプロジェクトのショップもバンコク市内にいくつもあるほか、プロジェクトのマークのついた商品もいろいろなところで売られています。私も以前、はちみつを買ったことがありますが、営利目的ではないのでお値段も抑えられていて品質は保証つき、と良いことづくめです。

長い説明でごめんなさい。イベントの様子に戻ります。
本当に多くの人で賑わっています。

いろいろなショップが並んでいます。どこも大人気。買い物しているのは圧倒的に女性。そうですよねこういうところに来ると女性ならなんだかワクワクしてしまうのは世界中、どこでも同じ、ですよね！

パッと目についたこちらのお店。タイらしい布地が山と積まれています。

素敵…こんなのでテーブルクロス作ったら、コーディネートに役立ちそう、と考えてしまいました。でも、みんな腰に巻いて自撮りしてたから、お洋服用かなあ。

と思いつつ、地元女性と一緒に布をかき分けて探してしまう私…

こちらのお店ではカゴが売られていました。

ザルのような大型なものから、小さなものまでいろいろ。綺麗！と思わず声が出てしまったほど、色鮮やかでかわいいんです。

タイの田舎で作られたであろうカゴたち。どういう風に使えるかしら、と探しながら考えます。

一つでは寂しいかな、同じ色がいいかな、それともちょっと変えた方が面白いかしら。

と、考えつつ選んだのがこちらのカゴたち。大きいものが一辺15センチ、小さいのが8センチくらいの小さめサイズではありますが、全部で日本円で700円くらい、と、本当に良心的なお値段でした。

これからは、ロイヤルプロジェクトの商品をもっと注意して探して購入したいと思ったイベントでした。

暑くない？バンコク

バンコクにやってきました。

今年の5月以来、3ヶ月ぶり。今回は夏休みです。

いつも習いに行くタイ料理の先生もちょうど夏休みで旅行中でご不在なので、今回は習いに行かないのが残念ですが…

今日のバンコクの最高気温は31度。

お昼間は涼しいとは言えませんが、午前中や夜は散歩してもいいかなと思えるくらいの快適さです。

東京よりはるか過ごしやすいバンコク。今年だけではありません。確か去年の夏もそう思った記憶があります。日本の夏はいつからあんなに暑くなったのでしょうか？

気を取直して、笑

タイに限らず東南アジアではどこでも普通に飾られている蘭や蓮はじめ、南国の花々。

そのアレンジを見るのも毎回楽しみです。

タイに来たな、と思えるのは、美味しいタイ料理を食べた時はもちろんですが、タイらしいステキなアレンジを見た時かもしれません。

行く場所行く場所で、南国のお花に癒されています。

秋のレッスンのお知らせ

今日は旅するKitchenより、秋のレッスンのお知らせです。
秋は、タイ料理です。
タイレストランで召し上がったことのあるものもあるかもしれませんが、すべて私がバンコクでお世話になっているタイ人の先生に教わってきた優しいお味の家庭料理バージョンですので、癖がなく胃にもたれないところがオススメのポイントです。作りやすくて普段の夕食にも役立つレシピ、ぜひ、マスターしてくださいね。

テーブルコーディネートは、7月のテーブルレシピのフェスのコンテストでベストオブコーディネート賞をいただいたテーブルを再現したいと思います。お料理も、コーディネートも、感謝の気持ちをこめたテーブルです。

◎◎秋のタイテーブル◎◎

★ウェルカムドリンク

★アペタイザー
ムーサテ　　
豚の串焼きです。ココナッツミルクとカレーペースト入りのたれに漬け込んでグリルで焼くだけですが、本格的なお味です。ピーナッツソースとビネガーソース、2種類のソースもご用意しました。

★サラダ
ヤムウンセン
シーフードと春雨のサラダです。日本では冷たくして出すお店もありますが、本来はホットサラダ。材料さえそろえばパッと作れる、手軽な一品です。

★スープ
タイ風スープ
つい余らせてしまうという声も多いナンプラー。ぜひスープに使ってみましょう。冷蔵庫の野菜やお肉でいつでもできる簡単スープをご紹介します。

★メイン
クンパッポンカリー　ジャスミンライス添え

バンコクで日本人に大人気のレストラン、ソンブーンに、プーパッポンカリーという大人気メニューがあります。蟹と卵のカレー炒めです。(もちろんソンブーン以外のお店でもあるメニューです）
とても美味しいのですがちょっと食べにくく、蟹も入手しづらいのでレッスンでは海老（クン）バージョンをご紹介します。カレーといっても煮込む必要がないクイックメニューですが、まろやかでなんともいえない美味しさ。カレーにトロッとした卵、ナンプラーの風味。おもてなしにお出しすると喜ばれること間違いなしです。もちろん、ジャスミンライスとご一緒に召し上がっていただきます。

★デザート
当日までお楽しみのデザートです。

☆ジャスミンライス、パクチーが苦手な方はご遠慮なくお知らせください。普通のご飯、パクチー抜きの対応ももちろん可能です。

辛さはごく控えめなのでご心配ないと思います。

日程

8月29日　水　グループ 締め切りました

8月31日　金　グループ 締め切りました

9月5日　 水　グループ 締め切りました

9月7日　 金　グループ 締め切りました

9月13日　木　個人　 締め切りましたがキャンセル待ち可能です

9月15日　土　個 締め切りましたがキャンセル待ち可能です

10月2日　火　グループ 締め切りました

10月4日　木　個人 締め切りましたがキャンセル待ち可能です

時間はいずれも11時半より、大田区の自宅にて行います。各回とも、定員4名様です。

自宅教室のため、お申込みいただいた方にアクセス等はお知らせしております。

会費は6,000円です。上記のメニューのランチとすべてのお料理のレシピ、そして旅先で私が選んだお土産付きです。

デモンストレーション形式ですのでエプロンタオル等は不要、面倒な片付けもありませんので、ゆっくりくつろいでフルコースランチを召し上がっていただけます。日常からしばし離れて、ゲストの立場でおもてなしを受けていただくことがご自宅のお客様の時のヒントにもつながると考えています。

レッスン日を今回も、グループ貸し切り枠と個人の方の枠に分けました。個人（おひとりまたはお2人）で参加される方の枠は、9月13日木 9月15日土 10月4日木の3日間です。この3日についてはグループの方のお申込みはお受けせず、キャンセル待ちも直前までお受けします。

個人枠でご参加の方はほとんどおひとりでのご参加です。お気軽にお申込みください。

お問合せ、お申込みは下記のアドレスまでメールでお願いいたします。

travelcook2013★yahoo.co.jp (★を＠に変えてください）

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追伸

冷房も無事に修理が終わりほっと一息です。お騒がせいたしましたm(_ _)m