旅するKitchen

織笠農園のブルーベリー

昨年は８月の初旬に青森に旅行に行きました。

以前から憧れていたねぶたを見学し、十和田湖や八甲田山を見た後、織笠農園にお邪魔してブルーベリー摘みを楽しみました。写真は去年のものです。

とても広大な敷地に植えられたブルーベリー。畑というにはあまりに広くてびっくり。

ブルーベリーもいろいろな品種があるそうで、素人の私にはよくわかりませんでしたが品種で味もサイズも違うようでした。

とても楽しかったので、時間を作って今年もお邪魔しようと思っていたのですが、コロナ騒ぎで行けずに残念。

今年は織笠農園のブルーベリー、自宅に届けていただきました。

採ってすぐクール宅急便で届いたブルーベリー、みずみずしさはやはりスーパーで買うものとは段違い。

冷凍すれば日持ちはしますが、やっぱりそのまま食べるのが美味しいかなと思い、ほとんど生食でいただきました。ヨーグルトに大量に混ぜたりして贅沢な気分を味わったりもしたのですが、昨日はブルーベリーパンケーキを作ってみました。

ブルーベリーに限らず、私はパンケーキが何枚も重なっているのが好きです。そして、ミニサイズで作ると完食できるので、ほとんどいつも、パンケーキは小さく作っています。

昨日もミニサイズを。ロイヤルコペンハーゲンのハーフレースのお皿（もう３０年以上前に買ったもの、この頃はすべてデンマークで作られていました）に乗せて、パンケーキの上からもブルーベリーを散らし、パウダーシュガーをかけました。ブルーのテーブルクロスは、テーブルレシピのデリシャスシリーズ。

朝食にも良いけれど、このくらいのボリュームなら午後のお茶にも良さそうかな、と思います。昨日は冷房の効いた室内でカフェオレと一緒に。

夏野菜料理 トマト

夏野菜が大好きです。特に、トマトは夏でなくても毎日必ず食べたくなるほど大好き。

今日は、冷蔵庫に何もなかったのですが、常備してあるトマトを使ってお昼にうどんを作りました。

冷たいうどんではなくて、アツアツのもの。トマトを出汁でさっと煮て卵でとじたものをうどんの上にのせたのですが、ちょっと片栗粉を入れてあんかけにしてみました。これはトマトを煮すぎないのがポイントで、ちょっと生っぽいくらいがトマトの酸味がだしと良くなじみます。

大好きなみつばを大量に乗せたのですが、みつばが多すぎてぱっと見、わかめのように見えます。でも、みつばです。笑

梅雨明けでかなり暑い一日でしたが、暑い暑いといいながら食べるのもいいなと思いました。

そして、お野菜のみの具なので、胃にももたれずライトな食後感です。

夜は、トマトとまぐろの和え物を作って、食事の前のワインのおつまみにしました。

お刺身用のまぐろとトマトは同じくらいの大きさに切って、まぐろのみをごま醤油（お醤油にすりごまを加えて良く混ぜたもの）たっぷりで和えます。トマトとまぐろを並べて盛り、冷蔵庫で冷やしておきます。食べるときによく混ぜて追加のお醤油を少々加えてごま油をたらします。ただそれだけ、なんですが、これが美味しいんです。私はトマトの美味しい時期には良く作ります。最初から混ぜてしまうとトマトが水っぽくなって味が落ちるので、混ぜるのは直前。

ぴりっとしたのがお好みなら、ごま醤油にわさびをちょっと加えるのもアクセントになっておすすめです。今日は万能ネギを散らしました、もしあれば海苔をちぎってのせても美味しいです。

夏真っ盛りです。今月は私なりの夏野菜のいろいろな食べ方、ご紹介したいと思います。

暑中お見舞い申し上げます

↑最近のおうちご飯です↑

暑中お見舞い申し上げます

今年はコロナ騒ぎで、季節感を味わう気持ちの余裕がないまま、7月も終わろうとしております。

お変わりなくお過ごしでしょうか。

レッスンの再開についてお問い合わせやご希望をたくさんいただき、皆様の温かいお気持ちとご理解に、感謝の気持ちでいっぱいです。

私にとって、とても大切な皆様の安全が何より重要と思いますので、焦らずにじっくりと考えたいと思っています。

旅にもなかなか行けません。知らない土地で新しいお料理に出会い、いろいろな国の先生方から作り方を習う、そんなワクワクもまだしばらくお預けです。

でも、きっと、またそんな旅ができる時が来ることを心待ちにしています。

お教室はお休みですが、ブログは続けて参りますのでよろしくお願いいたします。

皆様も、お健やかに夏をお過ごしください。

ハノイのお料理教室 Apron Up Cooking Class その2 2020年2月

お料理教室の前の、市場でのお買い物。下の写真は、フォーに使う鶏肉を選ぶ先生です。

このパイナップルのむき方、珍しくないですか？思わず、わーっと声が出てしまいました。笑

市場でお買い物している最中も、お互いの家族のことや生活のこと、好きな食べ物やら何やらずっとおしゃべりしながら歩いていたので、お料理が始まる頃にはすっかり打ち解けて、仲のいいお友達（かなり年齢は離れてますが）、と一緒にお料理する雰囲気になりました。他愛もないおしゃべりで仲良くなれるのは、プライベートレッスン、そして女同士の特権ですね。

お教室に戻ってきました。

エプロンをつけて、クッキングスタジオでさっそく実習。とっても手際の良い先生と、わりと手際の良い生徒（笑）、どんどん作業が進みます。

この日のメニューは、リストの中から作ってみたいものを事前に選んでメールで打ち合わせをしておいたものです。

きゅうりのサラダ

豚バラ肉とうずら卵の煮物

海老とジャガイモの揚げ物

鶏肉のフォー

ヨーグルトのデザート

というラインアップ。

フォーの鶏肉は、さっき市場で買ってきたばかりのもの。骨を肉から外し、直火で焼いていきます。

ちょっと焦げるくらいがいいのよね、焦がしすぎなければ、ということ。

そしてその骨を、スープのだしに使うのでした。骨を焼いてから煮出すのははじめて見ました。私が知らなかっただけかな？

豚バラとうずらの煮物は、ニョクマム（魚醤）が入って、ちょっと日本の角煮とは違う風味。これはじっくり研究したいと思いました。

お料理に忙しく、写真を撮れませんでしたが、あと3品。

きゅうりのサラダは簡単に作れるけれどパクチーの香りが効いて、さわやかな味です。これもニョクマムがポイント。

海老とジャガイモの揚げ物は、ストリートフード。道路の露天で売られているのを見て、美味しそう、どうやって作るのかしら？と思っていたので今回リクエストしました。彩りを考えてサイズも調整すれば、パーティーにも使えそうだと思いました。

デザートは黒米とヨーグルト。黒米を甘く煮て、ヨーグルトと合わせます。タイに行く度に黒米や赤米を買うのですが、デザートに使ったことはありませんでした。これはもう少し研究して、次回のエスニックレッスンで出せたらいいなと思っています。

そして、大好きな魚醤が多用されているメニューが多くてうれしかったです。余談ですが、私は家でよくナンプラーを使うのですが、どんなお料理にも使えてコクが出るので本当に重宝しています。

こちらが完成したお料理。とてもとても美味しかったです。まさにレストランに来たみたい、と言ったら、ここはレストランの中のお料理教室だからね、とスタッフに笑って返されました。若い女性がたくさん働いていましたが、みんなとてもフレンドリーで笑顔いっぱいでした。

そして、かわいくて優しい、まるで娘のような年齢ですがしっかりした先生のVickyには大変お世話になりました。

2020年2月のハノイ旅行記、これで終わりです。

また、ハノイに、そして世界中どこにでもレッスンに行ける、安心して旅行のできる毎日が戻ってきますように。

ハノイのお料理教室 Apron Up Cooking Class 2020年2月

旅に出たらできるだけ、その土地のお料理を習って来る機会を作っていますが、ハノイでもお料理教室に行きました。

今回はじめてお邪魔したのは

Apron Up Cooking Class

というお教室です。

一階はレストラン、二階にキッチンがあり、レッスンはキッチンの中で受けられます。

最近東南アジアでレッスンを受けるときは、あらかじめ決まったメニューではなく、自分で作るものが決められるお教室に行くことが多いです。

いわゆる体験型のレッスンのメニューはもうあらかた受けてしまったから、というのもありますが。

私が最初にハノイ一人旅をした当時に比べると、お教室の数も倍増、選ぶのも悩むほど。楽しい悩みですね。

まずは、近所の市場ツアーから。徒歩で行ける場所に、大きな市場がありました。

東南アジアのお料理教室は、まず最初に市場の見学をして、そこで買い物をし、買ってきた食材でお料理するというパターンが多いです。

ここもそのスタイル。

今回は個人レッスンだったので、私と先生二人で市場に繰り出しました。

極彩色があふれる、生鮮食品の市場。規模も大きくて圧倒されます。

そして、新鮮であることがひと目でわかる、採れたての野菜や果物、スパイス。

こちらのお店には、ニンニクや唐辛子、しょうがなどが積まれていました。黒く見えるのは豆のようでした。すべて、必要な量をその場で計ってもらう、計り売りです。

お肉やお魚ももちろんあります。

私はこういうところを歩くのが趣味、というくらい好きなのでテンション上がりっぱなしで、これは何？どうやって食べるんですか？等、先生を質問攻めにしてしまうのでした。

長くなってきたので、次回に続きます。